平扒爐是西餐廳的必備設備之一，平扒爐又稱鐵板燒，是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，然后在上面放一下鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。鐵板燒是十五六世紀時西班牙所發明，當時因為西班牙航運發達，經常楊帆遨游殖民于世界各地，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚烤得皮香肉熟，這種烹調法，后來在由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名噪一時的日式燃氣平扒爐。
燃氣平扒爐一般由單條或雙條管式燃燒器構成，有一個或兩個帶溫控或熄火保護的燃氣閥分別獨立控制，加熱專用扒板達到烹制食物的效果。那么，平扒爐在維修時需要注意的事項有哪些？下面巨尚小編給大家講解以下幾點：
1.燃氣種類：需要注意平扒爐所要求的燃氣種類是否與提供的燃氣種類相符，若不確定種類，則易令維修工陷入麻煩的境地，因為不同的燃氣，設備所使用的配件噴嘴是不同的。
2.燃氣壓力：所使用額燃氣壓力是否與設備銘牌的要求相符，壓力過高或者過低都會給設備的正常運行帶來巨大影響；過高會造成設備燃燒不充分，產生過多的一氧化碳污染環境，危機操作人員的人身安全；過低則會造成設備燃燒不利，火力偏小，溫度上升太慢，給食物烹制帶來不如預期的效果。
3.燃區管道：注意設備所接駁的燃氣管道是否與設備自身的燃氣管道的口徑大小相符，不相符則會造成設備燃氣流量不夠或偏大，讓設備處于不正常運行狀態。
4.感溫探頭的擺放位置：控溫燃氣閥的感溫探頭插放的位置，不能讓感溫探頭直接被主火烘烤或灼燒，被烘烤或灼燒就會使感溫不準確，給設備的正常運行帶來不必要的影響，令食物烹制達不到理想的效果。
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