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紫外線殺菌燈可以說是商用廚房的必備電器之一，它主要有兩種波長，254nm和波長為185nm，185nm的紫外線還可以在工作中釋放臭氧。所以準確來說，消毒原理是利用紫外線或紫外線+臭氧。

紫外線消毒是利用254nm的紫外線破壞細菌的DNA，但是由于光是直線照射的緣故，只能消毒到紫外線照射到的地方。而紫外線+臭氧消毒更徹底，臭氧是氣體，氣體無孔不入，所以帶臭氧功能的有無死角殺菌的優勢，殺菌更徹底。