交叉污染是廚房中不容忽視的問題，但是食物在加工過程中有多個環節，交叉污染往往會被忽視，下面巨尚小編給大家講講廚房中交叉污染的主要來源有哪些？
1.生熟不分
生熟不分主要包括了生熟區域不分、生熟人員不分、生熟器具不分、生熟食品不分等。
生熟區域不分主要由于同一區域內既有生制品或生物料，同時又有熟制品或半熟物料，而兩種不同熟制程度的物料具有不同的衛生安全要求，因此，兩種物料在同一區域內將發生嚴重的交叉污染。生熟人員不分主要由于加工處理生制品的員工衛生防護控制與加工熟制食品的操作員工的衛生控制有著截然不同的要求，若出現生制品操作者進入熟制品加工車間，將產生交叉污染；
同時若出現熟制品車間操作工來回穿梭于生制與熟制車間，也將出現嚴重交叉污染。生熟器具不分是指用作盛放、搬運、切分、加工等器具同時用于生熟制品，而且期間并未對工器具進行徹底的清潔消毒，也無證據表明工器具的清潔程度可以達到熟制品的加工要求而產生的交叉污染。生熟食品不分是將生制品與熟制品相混放，盛放在同一器具或包裝容器口造成嚴重的交叉污染。
綜上所述，無論是區域、人員等造成的生熟交叉污染，還是器具等造成的交叉污染，都將造成食品的嚴重不安全與風險，因此，應采取有效措施預防生熟不分造成的交叉污染。
2.設備、設施、器具等消毒不當
設備、設施器具的消毒不當，其衛生程度達不到規定要求，將給加工物料造成交叉污染，尤其是直接接觸加工物料的設備等更為嚴重。設備設施內部及表面的消毒不當將造成微生物的滋生及化學試劑等的殘留，尤其是管道、傳送帶、料斗、罐體等不容易清潔的死角。清潔消毒不當將造成加工產品的交叉污染及不同批次產品的混合等，對食品安全造成影響。
3.消毒不當的裸手等接觸未包裝成品
加工操作者的手及其手套、大襟等是頻繁接觸食品的部位，如果裸手未經過嚴格的消毒，或者消毒不當，而造成手的表面、指甲等處存有有害微生物及物理雜質等，當手接觸到食品時將造成交叉污染；如果食品加工過程中員工帶手套操作，手套材質首先要是食品級，然后經過嚴格的毒清洗后方可上崗。員工所穿的大襟亦然。
當員工進出車間，如進出廁所或接觸非潔凈部位后必須將裸手消毒清洗干凈后方可進入工作場所，否則將帶入大量大腸桿菌及沙門氏菌等，造成交叉污染。若生產即食食品，且食品具有微生物衛生要求，有的中間生產過程也需要對裸手進行消毒。
原則上，員工若入廁所后無更衣洗手消毒過程是不允許進入車間的，也就是說這個位置的廁所設置有問題。對于裸手及其它直接接觸面的消毒是否恰當有效，需要通過微生物涂抹試驗來驗證其效果。
4.加工區域內廢棄物存放不當
加工車間內難免會產生部分廢棄物，若處理不好這些廢棄物的防護工作，將造成加工食品的交叉污染。如加工車間內內包材脫除后的存放、落地食品的存放等；尤其是潔凈車間內垃圾桶中垃圾廢物的外溢、衛生清潔工具的不正確存放方式、裸手接觸廢棄物等，都將造成對食品的交叉污染。
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