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商用廚房消毒柜通過紫外線、遠(yuǎn)紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具等物品進(jìn)行殺菌消毒、保溫保濕的工具。體積較大，廣泛應(yīng)用于酒店賓館、餐館、學(xué)校、部隊(duì)、食堂等場(chǎng)所。

紫外線消毒柜：利用紫外線的光化學(xué)作用對(duì)餐具進(jìn)行消毒。通過對(duì)細(xì)菌、病毒等微生物的照射，以破壞其集體內(nèi)DNA的結(jié)構(gòu)，使其立即死亡或喪失繁殖能力。其優(yōu)點(diǎn)：能對(duì)物體表面、水以及其他液體進(jìn)行消毒，消毒范圍廣；缺點(diǎn)：光照有死角，消毒效果非常有限。

紅外線消毒柜：利用電熱元件加熱食具，從而使食具消毒。在125--170℃的高溫下，大腸桿菌、黃色葡萄球菌、枯草桿菌的被殺滅率達(dá)99.99%，對(duì)乙肝病毒也有極強(qiáng)的破壞作用。其優(yōu)點(diǎn)：產(chǎn)生高溫達(dá)到125度以上，速度快、穿透強(qiáng)、消毒效果好；缺點(diǎn)：不耐高溫的餐具不能使用。

光波消毒：又稱遠(yuǎn)紅外光波線，光波的光線頻譜集中在2.2um-13.4um之間，被稱為“生命光”。光波消毒是通過智能光波殺菌技術(shù)，達(dá)到抑制毒菌繁殖和殺菌的消毒方式。其優(yōu)點(diǎn)是能迅速將光波和熱量傳導(dǎo)到餐具上，快速鎖定消毒范圍，熱膨脹系數(shù)小，穩(wěn)定性強(qiáng)，壽命長(zhǎng)。

臭氧消毒柜：利用臭氧的強(qiáng)氧化性對(duì)食具進(jìn)行消毒，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，在常溫下臭氧還原成氧氣，對(duì)環(huán)境不會(huì)污染。其優(yōu)點(diǎn)：在常溫下對(duì)餐具消毒不變形；缺點(diǎn)：殺菌效果有限。

組合消毒柜： 由紫外線+臭氧+PTC循環(huán)烘干組合而成的食具消毒柜。其特點(diǎn)：組合各種消毒方式的殺菌優(yōu)勢(shì)，殺菌徹底、無死角，可有效的提升殺菌、消毒效果。目前是比較理想的消毒柜。