商用廚房消毒柜通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具等物品進行殺菌消毒、保溫保濕的工具。體積較大，廣泛應(yīng)用于酒店賓館、餐館、學(xué)校、部隊、食堂等場所。
紫外線消毒柜：利用紫外線的光化學(xué)作用對餐具進行消毒。通過對細菌、病毒等微生物的照射，以破壞其集體內(nèi)DNA的結(jié)構(gòu)，使其立即死亡或喪失繁殖能力。其優(yōu)點：能對物體表面、水以及其他液體進行消毒，消毒范圍廣；缺點：光照有死角，消毒效果非常有限。
紅外線消毒柜：利用電熱元件加熱食具，從而使食具消毒。在125--170℃的高溫下，大腸桿菌、黃色葡萄球菌、枯草桿菌的被殺滅率達99.99%，對乙肝病毒也有極強的破壞作用。其優(yōu)點：產(chǎn)生高溫達到125度以上，速度快、穿透強、消毒效果好；缺點：不耐高溫的餐具不能使用。
光波消毒：又稱遠紅外光波線，光波的光線頻譜集中在2.2um-13.4um之間，被稱為“生命光”。光波消毒是通過智能光波殺菌技術(shù)，達到抑制毒菌繁殖和殺菌的消毒方式。其優(yōu)點是能迅速將光波和熱量傳導(dǎo)到餐具上，快速鎖定消毒范圍，熱膨脹系數(shù)小，穩(wěn)定性強，壽命長。
臭氧消毒柜：利用臭氧的強氧化性對食具進行消毒，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，在常溫下臭氧還原成氧氣，對環(huán)境不會污染。其優(yōu)點：在常溫下對餐具消毒不變形；缺點：殺菌效果有限。
組合消毒柜： 由紫外線+臭氧+PTC循環(huán)烘干組合而成的食具消毒柜。其特點：組合各種消毒方式的殺菌優(yōu)勢，殺菌徹底、無死角，可有效的提升殺菌、消毒效果。目前是比較理想的消毒柜。
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