商用電磁灶無熱輻射、無煙、無灰、無污染、不升高室溫，不產生CO、CO2、SO3等有害物質，是名副其實的環保產品。

大功率電磁灶的6大優點:

1、節能。電磁熱效率在90%以上，燃油、燃氣熱效率僅在20%—45%之間。用電磁爐能省錢，并可為人類節約不可再生資源油、氣、煤等。

2、環保。無熱輻射、無煙、無灰、無污染、不升高室溫，不產生CO、CO2、SO3等有害物質，使環境得到保護。廚房清靜、清潔、清爽，讓用戶感覺安逸而身心健康。

3、省錢。保守計算，相對燃油節約50%的燃料成本，相對燃氣節約60%的燃料成本。省錢就等于賺錢。這也是盡管行業1年質保期內，返修率超過50%的情況下，市場需求仍在高速增長的主要原因。

4、火力猛，省時。15KW以上的炒爐，就可以勝過鼓風煤氣爐火力。單位出菜率提高約40%。

5、省水。電磁爐是利用高頻磁場在鐵質鍋底感應電渦流使鍋體自身發熱，爐體并不產生熱量，爐面不需用水冷卻。

6、安全。無明火加熱，徹底杜絕明火產生的為災。因為不用燃氣，不會發生爆炸，安全可靠。

7、安裝方便。相對煤氣灶而言，因為無明火，少排廢氣，所以對排煙系統要求較低，只需要排油煙即可。

國內外電磁灶應用差別大：

國內市場和國際市場的商業產品的功率是不同的。一般民用電磁爐的功率單爐在3.5KW以下，而中國的大功率電磁灶功率范圍在0.3—25KW之間，基本涵蓋了整個國內商用產品的范圍。而在國際市場中，因為西餐基本上沒有爆炒，商用產品為了市場的需求，基本沒有高于8KW的產品。

基于國內爆炒等飲食習慣的基礎上，國內爐灶功率較國外商用產品的功率大，一般在25KW以下，并且以凹灶居多。國外電磁灶功率一般在8KW以下，以平面灶為主，四頭平面灶的出貨量非常大；大功率電磁灶的應用領域一般為：賓館、酒店、中西快餐業、火車餐車、輪船餐廳、部隊、企業、機關食堂、火鍋店和袋裝油炸食品電磁加熱設備等，非常廣泛。

大功率電磁灶市場發展的主要障礙

大功率電磁灶市場也會受到很多的因素比如技術、推廣手法、企業實力、相關環境等的制約。那么影響大功率電磁灶市場的主要因素有以下幾點：

1、技術的問題。電磁爐在國內市場發展20年，因為功率突破不了，所以基本的技術研究也是停滯在單爐的開發和應用這個較低的水平上。一般只用來煲湯、燉火鍋、燒水。目前，經過多年的吸收與嘗試，大功率技術慢慢開始被國內少數公司所掌握。因為模擬電路技術的局限性，仍存在電磁兼容差、返修率高、防水工藝不行、電壓不固定、使用壽命太短等問題。此外，中國廚師炒菜里需要拋鍋翻炒，但拋鍋時，鍋體溫度下降很快，不能有效加熱。這個問題也無法很好的解決，所以電磁爐在我國一直突破不了家用市場。

2、觀念的問題。單灶的電磁爐在我國的推廣大概是十五年的時間，仍有很多人對于無火烹飪存在一定的誤區。這些觀念上的轉變需要的是時間和事實來予以糾正。雖然普通電磁爐年銷量超過了千萬臺/級，但是我們也要看到，因為功率太小的原因，單灶產品在使用的頻率上還是很低。因為人們還是把它定位于輔助性的產品，沒有形成讓電磁爐在廚房內根本取代燃氣灶的想法。所以，需要讓更多的消費者從熟悉和使用單灶電磁爐開始，慢慢過渡到雙灶大功率產品，讓大功率電磁灶滲透到灶具市場的每一個角落。

3、成本問題。單灶電磁爐的普及在很大程度上是由于其產品的價格的大幅下降得以實現的。在歐美日等發達國家，多頭的大功率的電磁灶的價格比燃氣灶和電爐的價格高出幾倍，消費者接受起來也遭遇了價格瓶頸的影響。如果成本價格高高在上，普及就會成問題。現階段，大功率電磁灶處于初級階段，量又上不起來。成本就自然下不來。

4、宣傳問題。目前主要大功率電磁灶都是中小企業在做，大企業中只有美的剛進入，對市場宣傳的投入還遠遠不夠。消費者對電磁灶的節能等各種優勢都不了解。

目前，我國商用電磁灶領域剛起步，面臨著重重困難，但潛在市場非常大，未來可發展空間廣闊。隨著娛樂餐飲市場的崛起，商用廚具設備需求進入旺盛期。我國傳統的明火烹飪的方式在人流密集的商業區、百貨大樓并不十分安全，且與環保的環境要求不符。未來，更加潔凈、節能的電磁灶會在技術發展、價格降低的基礎上不斷被普及，在市場上大放異彩。