近年來，隨著環保要求的不斷升級，越來越多的單位和個人都支持選擇清潔燃料代替傳統燃料，最常見的以天然氣、電、甲醇、沼氣燃料替代煤、木材、柴油、煤油等燃料。但現實中受客觀條件限制，天然氣無法接通的情況下，大家****的常見燃料就只有電、甲醇和沼氣燃料了，但實際上商用還是以電和甲醇燃料為主，在這里我們重點談談電磁灶和甲醇灶的選擇，并愿意拋磚引玉和大家商榷！
先說商用電磁灶，商用電磁灶具備了節能、環保、安全、舒適、無明火、加熱時間短、炒菜快味道好等優點，更被廚房界譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”，特別適合很多限制使用明火的商用廚房。大家對電的知識了解頗多，以下具體說明商用電磁灶的優點：
1.節能：電磁熱效率在90%以上，燃油、煤氣的熱效率在20%~45%。所以比傳統灶具節能40%以上。節省燃料成本。同時因為不用燃料，節省了燃料存儲成本。
2.高效：加熱速度快，提高出菜速度，電磁灶采用了電磁加熱技術，溫升速度快，15秒溫升300度。
3.安全：由于沒有明火，杜絕明火引起的火災。因為不需要實物燃料，減少燃料的風險。而且大家對電的知識掌握已成常識，很少出現誤操作，安全系數大大提高。
4.環保：電本身就是優質的清潔能源，用電磁灶實現了清潔廚房，能很好的保護環境和廚房操作人員的健康。
5.舒適：人性化設計，操作方便，磁感滑動調節開關輕松方便。更有液晶屏顯示溫度，能更好的控制溫度，讓做的飯菜更有營養。
其次，再說甲醇燃料灶，甲醇燃料灶同樣具備節能、環保、加熱時間短、炒菜快味道好等優點。甲醇作為一種化工燃料，大家不可能對它的知識掌握的和電一樣熟悉，所以有必要給大家普及以下基本知識。甲醇是一種無色、透明、易揮發、可燃的液體，略帶酒精味。沸點64.5~64.7℃、熔點-97.8℃、閃點根據純度不同而各異（范圍：12~16℃），自燃點473℃，相對密度0.7913，折光率1.3287，爆炸極限60%~35%（在空氣爆炸范圍）。甲醇有毒、易燃燒，甲醇對眼睛有危害，嚴重可導致失明。國家安全監督總局辦公廳《關于化學品安全監管有關問題的復函》（安監總廳管三函[2013]120號）規定，按照《化學品物理危害性鑒定與分類管理辦法》（國家安全監督總局令第60號，自2013年9月1日起施行）第四條和第十七條，醇基混合燃料（主要成分為甲醇）應當進行物理危險性鑒定與分類；確定為危險化學品的，應當編制化學品安全技術說明和安全標簽，依法辦理危險化學品登記，并按照有關危險化學品的法律、法規和標準的要求，加強安全管理。目前確定以甲醇為主要原料對勾的醇基燃料列入危險化學品監管范圍，甲醇燃料為危險化學品。
在掌握以上知識和法規后，如果無可選條件要安裝使用甲醇灶，必須同時具備以下條件：1，廚房操作間必須為獨立建筑，并遠離用餐區，辦公區和居住區，保證操作間內部通風寬敞，外部保證無明火產生。2，甲醇灶的生產企業、甲醇原料的生產企業、原料的運輸企業、甲醇燃料儲存罐的生產企業、還有相關的運輸和安裝人員必須要有國家要求的危險品相關資質和報批文件。3，定期能做到甲醇灶和甲醇燃料儲存罐的維護和檢測。4，消防措施及預案。達到以上條件只是安裝使用的基本安全條件，我們還必須考慮到廚房操作人員的身體健康，因為甲醇的易揮發特性，任何一個環節的紕漏都會造成操作人員的身體和安全的巨大傷害。安全大于天，在這里不妨把甲醇的危險性再具體一下，提請大家注意：1.物理和化學危害：易燃，易爆，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，遇明火，高溫有燃燒爆炸危險，與絡酸、高氯酸、高氯酸鉛反應劇烈，有爆炸的危險。互聯網和報端進行簡單搜羅，甲醇儲存罐因多種原因發生爆炸的實例比比皆是。2.健康危害：吸入甲醇會引起頭疼、嘔吐、刺激鼻、延后、瞳孔放大、有醉酒感、肌肉失調、多汗、支氣管炎、驚厥；吸入過量則僵木、疼性痙攣、怕光、甚至失明；接觸會使皮膚干裂、紅腫。并對眼睛有刺激性；食如除吸入產生的癥狀外還會傷肝、腎、心臟、神經、甚至死亡。長期處于甲醇儲存和使用場所的人員，易患甲醇中毒職業病。
通過以上對比，我們建議條件允許的情況下，不言而喻，肯定優選電磁灶。甲醇作為醇基燃料在餐飲業廚房中使用，目前處于無序混亂、無監管的狀態，是埋藏在餐飲場所的炸彈。從實際出發，如果在廚房建筑及內外部防范達不到甲類易燃易爆區域的要求前提下，應該以人為本，倡導和諧，珍重生命，自覺抵制杜絕廚房使用甲醇燃料的違法違規行為，消除重大安全隱患。
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