廚房排風系統的設計原則：
對于控制要求，要能控制部分房間而且不影響其他房間的使用，又或部分房間不要求同時使用的是不是要設置成不同的排風系統。對于有污染的房間，要求將排風系統做成單獨的系統。
對于如下情況的排風系統應單獨設置：
排風介質混合后能產生或加劇腐蝕性、毒性，燃燒爆炸危險性和發生交替污染；
排風介質中有毒與無毒，毒性相差很大；
易燃、易爆與一般排風。
通風機的種類包括軸流通風機和離心通風機。
這兩種風機又分很多類型：管道式離心風機、管道式斜流風機、壁式風機，屋頂通風機等。
風機、風管的設計依據：
在設計時根據換氣次數求出單位時間內整個房間的通風量。換氣次數，根據房間的使用功能來確定，房間一般5-10次/h。通風機的風量除應滿足計算風量外，還應增加一定的管道漏風量，排風系統的漏風附加率不大于10%。
再根據房間的通風量，和所需要的風壓來選擇確定風機的大小。風壓的大小要具體計算每段的局部壓力損失。
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