消毒柜是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾等物品進行殺菌消毒、保溫除濕雙溫工具，外形一般為柜箱狀，柜身大部分材質為不銹鋼。
一．按消毒方式分為：低溫臭氧消毒，遠紅外線高溫消毒，高溫、臭氧組合消毒柜，紫外線、臭氧組合消毒四種。
1.低溫臭氧消毒是一種化學方式，利用臭氧的氧化性產生對病毒、細菌及霉菌等微生物的殺滅作用。殺菌原理：臭氧是一種淺藍色氣體，除具有除臭、保鮮、清新空氣外，還可進入細菌內部，破壞其細胞結構和氧化，濃度達到已一定程度時可達到殺菌效果，一般來說，消毒柜內臭氧濃度越大，相對溫度越高，殺菌效果越好，但濃度過大時，會使人的呼吸有不適感，所以需控制在一個安全限度內。
2.遠紅外線消毒是一種物理消毒方式，通過高溫直接殺滅細菌。殺菌原理：是以遠紅外線石英管為熱源產生高溫進行滅菌消毒，遠紅外線是一種電磁波，它以輻射方式向外傳播紅外線，熱效果好，溫度可達100℃以上，且特別易被各種細菌吸收，病菌吸收熱能超過它的承受極限，自然會被殺死。
3.紫外線低溫消毒：紫外線是一種電磁波，它以直接照射的方式殺滅細菌，由于紫外線極易被餐具反射，單一殺菌效果不好，因此國家標準規定不能作為一種單一的消毒方式用來對食具進行消毒。殺菌原理：紫外線管在工作時會產生兩種不同的光，一種為可見光，即我們肉眼能看到的藍光；另一種肉眼無法看到的不可見光。滅菌紫外線波長有限，只有照射到的地方才能殺滅病菌，從而無法達到較好的殺菌效果，因此國家規定，不允許單獨使用紫外線做食具消毒。
二、按安裝方式分：臺地式、壁掛式、臺壁兩用、嵌入式。
三、按控制方式分：微電腦控制型消毒柜、機電控制型消毒柜。
兩者區別：電腦消毒柜溫控準確，加熱、升溫、消毒周期過程中溫度相對穩定，能有效防止由于溫控不準確造成溫度過高而損壞餐具。
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