廚房通風管道有多種材質可供選擇,由于廚房排煙含有污油和水,又緊鄰高溫熱源,是火災易發位置。因此,管道要具有不滲漏、不燃燒、耐腐蝕的特點。應用最多的是金屬板材,如鍍鋅板材、不銹鋼板材,新風管道也有用復合材料管道的。
管道的材質選擇主要取決于通風氣體的特性與使用環境。通風氣體的特征主要是油煙、熱氣、蒸汽、廢氣、新風的區別。使用環境有室內、室外、消防、強度、安裝方法和衛生環保要求的區別,冷軋板、筑鋼管排煙管道主要用于室外較高的排煙煙囪。金屬板材,如鍍鋅板材、不銹鋼板、耐腐蝕、易密封、不易燃、不滲油、表面光滑、摩擦阻力小,符合衛生環保、食品安全的要求,因此,被廣泛采用。磚混煙道的平均絕對粗糙度是金屬板材的幾十倍,又有滲油透煙的特點,施工和改造都不方便,已逐漸被金屬煙道取代。
為防止煙道火災,排煙管道需要定期清理污油。由于大多廚房采用強堿熱處理方法清理污油,鍍鋅板煙道經過幾次處理后就會銹蝕漏風,使排煙系統效率大大下降。為此,現在許多廚房都采用不銹鋼板煙道,特別是不易改造維修的封閉煙道,更應該選用不銹鋼板煙道。
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