西餐廚房的設計布局，是根據西餐廳經營者的向導和資金的投入對廚房的生產系統和各環節的實施進行整體規劃的。
西餐廚房的設計布局，包括廚房建筑和室內環境的總體設計，一級廚房各功能區域的面積分配、位置定位、餐廚設備的配置和安裝。西餐廚房的設計和布局，具體很強的專業技術性。其設計水平直接影響西餐廳生產和服務的質量與效率。隨著西餐廳的不斷成熟壯大，競爭日益激烈。全新的西餐經營模式也隨之涌現，餐廚設備的更新和現代程度也越來越高。因此，西餐廳必須根據市場結構的調整和西餐經營發展的方向，健全和發展廚房設計和布局的體系，為產品檔次不斷升級，為開拓市場奠定物質基礎。
西餐廚房的設計和設備配置與中餐廚房有較大差異。目前，大部分西餐廚房主要承擔西餐廳產品的生產任務。西餐制作熱菜還有一類有影響的廚房--西餐扒房。扒房主要是因為廚師多在用餐客人面前現場制作，其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等，多用扒類烹調方法制作。扒房使西餐頗具情調。用餐環境十分高雅的餐廳。實則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設計，重在扒爐位置，要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置，以免煎扒菜肴時產生的大量油煙污染、破壞西餐的環境。
西餐廚房的設計和布局，必須明確以下中心內容：1.廚房的類型，在餐飲經營者中的市場定位；2.廚房的規模、經費使用、空間格局和餐飲產品的特色；3.廚房各區域的工作流程；4.廚房設備的種類、數量、規格和型號的配置狀況；5.廚房工作人員的素質和生產能力；6.廚房能源；7.廚房設計和布局所設計的有關環保、衛生防疫和消防安全的政策。
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