烤爐又稱烤箱，是生產(chǎn)烘烤食品的關(guān)鍵設(shè)備之一。糕點成型后經(jīng)過烘烤、成熟上色后便制成成品�？緺t的樣式很多，按熱來源分有電烤爐和燃氣烤爐兩大類；從烘烤原理來分有對流式和輻射式兩種；從構(gòu)造上分有單層、雙層、三層等組合式烤爐，還有隧道平臺式、鏈條傳遞式、立體旋轉(zhuǎn)式烤爐等，形成多樣，各有特點。
目前國內(nèi)通常使用的電烤爐是雙層或三層組合式電器烤爐。這種烤爐每一層都是一個獨立的工作單元，分上火和下火兩部分，由外殼、電爐絲（紅外線管）、熱能控制開關(guān)、爐內(nèi)溫度指示器等構(gòu)件組成。高級的電烤爐，還配有噴水蒸氣、定時器、報警器等設(shè)施。電烤爐的工作原理，主要是通過電能的紅外線輻射能、爐膛熱空氣的對流以及爐膛內(nèi)鋼板的熱能傳導三種熱傳遞方式將食品烘烤上色。在烘烤食品時，一般要將烤爐上、下火打開預(yù)熱到爐內(nèi)溫度適宜時，在將成型的食品放入烘烤。
燃氣烤爐一般在底部和兩邊有燃氣裝置，自動打火，溫度調(diào)節(jié)在烤爐旁邊，工作原理同電烤爐一樣。
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