有不少消費者在購買面包時，會誤以為褐色面包就是全麥面包，其實這只是外表顏色在迷惑大眾。擁有褐色顏色的面包并不一定是全麥面包，有些是因為面包師在其中添加了相應(yīng)的食用色素產(chǎn)生的效果。所以，褐色面包不一定是全麥面包，消費者在購買時要看清包裝上的標(biāo)識。
讓面包呈現(xiàn)顏色除了是食用色素在“作祟”外，烘烤環(huán)節(jié)也會讓面包外表顏色發(fā)生改變。有些面包的色澤十分誘人，而有的面包外表卻平平，這與面包師的烘烤技術(shù)、設(shè)備息息相關(guān)。拿吐司來說，合格的高品質(zhì)吐司內(nèi)涵要夠松軟、細(xì)膩，外表也要金黃誘人，這就對烘烤工藝要求十分嚴(yán)格。
面包的烘烤一般要使用到烤箱、烤爐等設(shè)備，如今市面上的烘烤機品類多種多樣，有電烤爐、烘烤爐、隧道爐、旋轉(zhuǎn)爐等，客戶可以按照自身要求選擇相應(yīng)設(shè)備。那么，能烘烤出高品質(zhì)產(chǎn)品的烤箱需要擁有哪些性能?制造企業(yè)都從哪些方面提升烤箱整體質(zhì)量?巨尚小編對此進(jìn)行簡要闡述。
一臺好的烤箱首先需要的是良好密封性，以減少熱量散失，讓面包在烘烤過程中受熱均勻。密封性良好是一方面，設(shè)備操作便捷、高效也同樣重要。隨著科技快速發(fā)展，目前有很多烤箱都實現(xiàn)自動化一鍵式控制，比如紅菱的電烤箱，具有自動控溫、定時自動報警、超溫安全保護(hù)等功能，在節(jié)省人力物力的同時達(dá)到高效目的。
擁有合格高品質(zhì)烤箱的基礎(chǔ)上，不同面包種類還需匹配對應(yīng)的烤箱類型，這樣才能制作出面包本身該有的美味。像松質(zhì)面包即丹麥面包更適合使用熱風(fēng)爐烘烤，因為熱風(fēng)爐在短時間內(nèi)就可以把面包的水分蒸發(fā)掉，使面包口感更富嚼勁。而歐式、法式面包用平爐烘烤才能實現(xiàn)脆硬質(zhì)感。軟質(zhì)面包也適合用平爐來烘烤，如果使用熱風(fēng)爐烘烤，會讓面包更加干燥，達(dá)不到松軟效果。由此看出，不同面包需要搭配適合的烤箱，生產(chǎn)企業(yè)在選購設(shè)備時不容忽視這一點。
從上文中可以得出，色澤誘人面包的誕生并不容易，在烘烤設(shè)備選用上也很大學(xué)問，密封性、便捷性、高效性以及不同面包品種所需設(shè)備的搭配性都要考慮周全。
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