廚房設(shè)計(jì)技術(shù)包含社會(huì)科學(xué)與自然科學(xué)的學(xué)科特點(diǎn)。廚房規(guī)劃要服從餐飲經(jīng)營規(guī)劃，廚房設(shè)計(jì)需要運(yùn)籌策劃，包含的經(jīng)營管理內(nèi)容屬于社會(huì)科學(xué)，設(shè)備技術(shù)、輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)屬于工程技術(shù)，并且具有下述技術(shù)特點(diǎn)：
1.廚房設(shè)計(jì)時(shí)一門綜合性科學(xué)技術(shù)
廚房設(shè)計(jì)是建立在以經(jīng)營管理規(guī)劃為導(dǎo)向，包括廚房布局設(shè)計(jì)、輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)，服務(wù)于經(jīng)營規(guī)劃，由多學(xué)科知識(shí)與技術(shù)合作完成的一門綜合性科學(xué)技術(shù)。
2.廚房設(shè)計(jì)屬于邊緣技術(shù)
在工程實(shí)際運(yùn)作中，餐飲規(guī)劃與廚房規(guī)劃，有經(jīng)營者與廚房管理人員運(yùn)籌考慮；工程設(shè)計(jì)由建筑設(shè)計(jì)人員計(jì)算設(shè)計(jì)；由多種專業(yè)人員負(fù)責(zé)工程施工；廚房內(nèi)部由廚房設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)。由于多部門、多種專業(yè)不屬于一個(gè)學(xué)科，專業(yè)知識(shí)相差甚遠(yuǎn)，因此，廚房設(shè)計(jì)屬于邊緣技術(shù)。
3.廚房設(shè)計(jì)是以運(yùn)籌決策為主的技術(shù)
與精確的工程設(shè)計(jì)技術(shù)不同，廚房規(guī)劃、廚房布局設(shè)計(jì)主要以運(yùn)籌決策為主，主要取決于市場需要和經(jīng)營決策。工程設(shè)計(jì)技術(shù)服務(wù)服從經(jīng)營策劃，即使廚房布局設(shè)計(jì)也取決于運(yùn)籌決策，是比較權(quán)衡的過程，是以運(yùn)籌決策為導(dǎo)向的科學(xué)。所以，在實(shí)際運(yùn)用時(shí)具體問題具體分析，權(quán)衡利弊，不能生搬硬套。
4.廚房設(shè)計(jì)是一門營業(yè)性很強(qiáng)的技術(shù)
廚房技術(shù)是對(duì)廚房管理與工藝活動(dòng)的內(nèi)容、方式和方法的概括和總結(jié)，較多依賴于廚房管理人員的經(jīng)驗(yàn)，具體很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)用性。
5.廚房設(shè)計(jì)是一門發(fā)展中的科學(xué)技術(shù)
廚房設(shè)計(jì)伴隨餐飲業(yè)快速發(fā)展，不斷完善、提升，還處在不斷發(fā)展中，是需要不斷總結(jié)提升的一門專業(yè)技術(shù)。
由于上述學(xué)科特點(diǎn)，也就使技術(shù)介紹說明處于兩難的境地：對(duì)于廚房介紹必須上升到運(yùn)作規(guī)律和理論，才會(huì)對(duì)廚房管理人員有意義；相關(guān)設(shè)計(jì)技術(shù)介紹，必須緊密結(jié)合廚房實(shí)際，提出可行的解決方法才會(huì)對(duì)設(shè)計(jì)人員有所幫助。
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