廚房設(shè)計技術(shù)包含社會科學(xué)與自然科學(xué)的學(xué)科特點。廚房規(guī)劃要服從餐飲經(jīng)營規(guī)劃，廚房設(shè)計需要運籌策劃，包含的經(jīng)營管理內(nèi)容屬于社會科學(xué)，設(shè)備技術(shù)、輔助系統(tǒng)設(shè)計屬于工程技術(shù)，并且具有下述技術(shù)特點：
1.廚房設(shè)計時一門綜合性科學(xué)技術(shù)
廚房設(shè)計是建立在以經(jīng)營管理規(guī)劃為導(dǎo)向，包括廚房布局設(shè)計、輔助系統(tǒng)設(shè)計，服務(wù)于經(jīng)營規(guī)劃，由多學(xué)科知識與技術(shù)合作完成的一門綜合性科學(xué)技術(shù)。
2.廚房設(shè)計屬于邊緣技術(shù)
在工程實際運作中，餐飲規(guī)劃與廚房規(guī)劃，有經(jīng)營者與廚房管理人員運籌考慮；工程設(shè)計由建筑設(shè)計人員計算設(shè)計；由多種專業(yè)人員負(fù)責(zé)工程施工；廚房內(nèi)部由廚房設(shè)計人員設(shè)計。由于多部門、多種專業(yè)不屬于一個學(xué)科，專業(yè)知識相差甚遠(yuǎn)，因此，廚房設(shè)計屬于邊緣技術(shù)。
3.廚房設(shè)計是以運籌決策為主的技術(shù)
與精確的工程設(shè)計技術(shù)不同，廚房規(guī)劃、廚房布局設(shè)計主要以運籌決策為主，主要取決于市場需要和經(jīng)營決策。工程設(shè)計技術(shù)服務(wù)服從經(jīng)營策劃，即使廚房布局設(shè)計也取決于運籌決策，是比較權(quán)衡的過程，是以運籌決策為導(dǎo)向的科學(xué)。所以，在實際運用時具體問題具體分析，權(quán)衡利弊，不能生搬硬套。
4.廚房設(shè)計是一門營業(yè)性很強(qiáng)的技術(shù)
廚房技術(shù)是對廚房管理與工藝活動的內(nèi)容、方式和方法的概括和總結(jié)，較多依賴于廚房管理人員的經(jīng)驗，具體很強(qiáng)的應(yīng)用性和實用性。
5.廚房設(shè)計是一門發(fā)展中的科學(xué)技術(shù)
廚房設(shè)計伴隨餐飲業(yè)快速發(fā)展，不斷完善、提升，還處在不斷發(fā)展中，是需要不斷總結(jié)提升的一門專業(yè)技術(shù)。
由于上述學(xué)科特點，也就使技術(shù)介紹說明處于兩難的境地：對于廚房介紹必須上升到運作規(guī)律和理論，才會對廚房管理人員有意義；相關(guān)設(shè)計技術(shù)介紹，必須緊密結(jié)合廚房實際，提出可行的解決方法才會對設(shè)計人員有所幫助。
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