在一般建筑中，商用廚房是最復(fù)雜的工程。廚房設(shè)計需要根據(jù)商用運行特點，開展針對性的設(shè)計，下面巨尚小編給大家介紹一下商用廚房設(shè)計的技術(shù)難點：
1.商用廚房有獨特的運行規(guī)律
商用廚房在設(shè)計上有特殊的技術(shù)要求。廚房設(shè)計要服從經(jīng)營規(guī)劃，根據(jù)廚房的類別、保證供應(yīng)菜系、餐位數(shù)、規(guī)模檔次等技術(shù)要求，選用廚房設(shè)備，按廚房的工作流程，開展設(shè)計。由于經(jīng)營模式非常多，餐品菜系非常多，廚房結(jié)構(gòu)不盡相同，一個廚房一個方案，設(shè)計方案極難雷同，更不可能復(fù)制。
2.廚房面積非常有限
經(jīng)營者既想提供更多的餐品和服務(wù)，又想把廚房面積壓得更小。廚房一般處于建筑面積中較差的位置，面積非常有限。商用廚房中需要種類繁多的廚房設(shè)備、機械、電器，設(shè)備占用面積超過廚房有效面積的50%。對于設(shè)計人員，每一次設(shè)計都將面臨不同的難題。
3.多系統(tǒng)交叉設(shè)計施工難度大
在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，除了廚房設(shè)備外，還要有能源（燃?xì)狻⑷加�、蒸汽）、供電、上下水、排煙通風(fēng)、采暖、空調(diào)、消防、安全、通訊等系統(tǒng)設(shè)施。棚上空間被排煙、新風(fēng)、空調(diào)、供電、消防、照明、熱力等管線塞得滿滿的，就顯得更加擁擠。廚房設(shè)計人員必須綜合考慮多個系統(tǒng)的走向和連接，合理安排空間關(guān)系。
4.商用廚房設(shè)備密度非常高
所有工作間布滿了設(shè)備，密度非常高。廚房設(shè)備、上下水、供電照明、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，異常擁擠。稍有不慎就會留下不可彌補的缺陷。在設(shè)計時空間利用率極高，在各工作間劃分時，有時要精確到10cm以內(nèi)，還必須要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度與坡度。
5.公用廚房設(shè)計協(xié)調(diào)環(huán)節(jié)多
公用廚房設(shè)計到設(shè)備安裝的過程就是廚房設(shè)計人員與廚房管理人員、建筑設(shè)計各部門、多專業(yè)施工隊伍反復(fù)技術(shù)銜接和協(xié)調(diào)的過程。協(xié)調(diào)環(huán)節(jié)多，時間長，難度大。
6.商用廚房設(shè)計涉及多種技術(shù)規(guī)范
商用廚房設(shè)計的每一種專業(yè)都涉及其相關(guān)的技術(shù)規(guī)范、理論計算、設(shè)備技術(shù)、工藝材料等。棚上空間被輔助設(shè)備擠得滿滿的，設(shè)備布局和棚上空間設(shè)計精度有的達(dá)到厘米，比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)所涉及的專業(yè)技術(shù)種類多，設(shè)計密度大，設(shè)計深度深，設(shè)計精度高。因此，在所有民用建筑工程項目中，廚房設(shè)計屬于技術(shù)最復(fù)雜的工程項目。
7.社會發(fā)展有更高的要求
社會和經(jīng)濟快速發(fā)展大大推動餐飲業(yè)和廚房設(shè)備技術(shù)發(fā)展，餐飲業(yè)快速提升，經(jīng)營規(guī)模、環(huán)境檔次、安全衛(wèi)生、環(huán)保節(jié)能、經(jīng)營理念都在不斷發(fā)展，也向商業(yè)廚房設(shè)計人員提出了更高的要求。所有的技術(shù)要求都要通過優(yōu)化設(shè)計反映到方案中，才能滿足技術(shù)要求。
8.商用廚房設(shè)計需要完整的技術(shù)儲備
商用廚房設(shè)計人員處在經(jīng)驗積累階段，急需技術(shù)理論體系的支撐，形成穩(wěn)定地設(shè)計技術(shù)。商用廚房設(shè)計是一種邊緣技術(shù)，社會需要正在成為以廚房設(shè)計為主的多專業(yè)技術(shù)，每個廚房設(shè)計人員都必須有充足的技術(shù)儲備才能順利地開展設(shè)計工作。
9.廚房設(shè)計人員需要經(jīng)驗積累
由于商用廚房設(shè)計技術(shù)涉及多種專業(yè)技術(shù)、多種類別的商用廚房、多種復(fù)雜的設(shè)備技術(shù)，一個即使有較為完整技術(shù)儲備的廚房設(shè)計人員也需要不斷地積累實踐經(jīng)驗，豐富的經(jīng)驗是勝任各種廚房和各種工作間設(shè)計工作的保證。
10.商用廚房設(shè)計需要思想和技術(shù)協(xié)調(diào)
由于餐飲業(yè)傳統(tǒng)思維和追求效益的短期行為，人員普遍對商用廚房復(fù)雜程度設(shè)計認(rèn)識不足，這將阻礙廚房設(shè)計工作的展開。廚房設(shè)計人員不僅要努力完成設(shè)計技術(shù)工作，還需要不斷地宣傳法規(guī)知識，推廣新思想、新理念，協(xié)調(diào)設(shè)計方案。
以上是巨尚小編對商用廚房設(shè)計的技術(shù)難點的簡介，大家可以參考參考！我們西安巨尚廚房設(shè)備公司是一家集策劃、設(shè)計、銷售、施工、售后服務(wù)于一體的專業(yè)廚房設(shè)備服務(wù)企業(yè)。真誠期待能與您在廚房設(shè)備、環(huán)保設(shè)備、餐廚垃圾處理設(shè)備、普通機械設(shè)備、制冷設(shè)備、洗消設(shè)備、凈水設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、西餐設(shè)備、廚房工程、廚房工程設(shè)計、油煙凈化器安裝、油煙凈化器清洗、廚房通風(fēng)管道的設(shè)計安裝、廚房排煙管道設(shè)計、廚房滅火系統(tǒng)及不銹鋼制品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、安裝、維護和技術(shù)服務(wù)；整體廚房的設(shè)計；整體廚房的清洗及養(yǎng)護；售賣系統(tǒng)、五金機電產(chǎn)品、電線電纜、安防設(shè)備、電子產(chǎn)品、家具、酒店用品、日用雜貨、洗滌用品、家用電器的銷售、安裝、維護和技術(shù)服務(wù)；水電暖工程的設(shè)計、施工等領(lǐng)域達(dá)成深度合作。期待您的蒞臨。
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