廚房與餐廳是不可分割的兩個環節，它們是前臺和后臺的關系。廚房的責任是及時為就餐人員提供優質菜點，而菜點質量的權威評判者則是就餐人員。就餐人員的意見和建議則要靠餐廳部門轉達給廚房，以改進生產出品質量。餐廳要協助廚房檢查出彩速度、溫度和次序等質量問題，幫助推銷特色、創新或準備過生的菜點。廚房要主動征求、虛心聽取餐廳部門的意見，不斷改進工作，以積極、誠懇的態度搞好與餐廳的聯系。
下面巨尚小編給大家講解一下廚房與餐廳之間需要注意的一些問題：
一、廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施？
廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設置雙道彈簧門；出菜屏風；拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產生的大量熱量于油煙，確保廚房內空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環境。廚房內應有一定的負壓值，使廚房產生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。
二、廚房及灶臺如何采用有效的通風、排風措施？
廚房內通風、排風系統包括排煙罩（油網式煙罩、運水煙罩等）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙風管、送新風管及空調系統、有效的通風、排風必須符合下列標準：
1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。
2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內速度不應大于10米/秒；
3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5pa，使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。
三、廚房與餐廳（包括宴會廳）應在同一樓面
廚房與餐廳與同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層時，要另外設食梯，并注意按生、熟、潔、污、分設。還應并添加保溫的傳送設備。
以上是對廚房與餐廳之間需要注意問題的簡介，希望能幫到大家！我們西安巨尚廚房設備公司是一家集策劃、設計、銷售、施工、售后服務于一體的專業廚房設備服務企業。真誠期待能與您在廚房設備、環保設備、餐廚垃圾處理設備、普通機械設備、制冷設備、洗消設備、凈水設備、通風設備、西餐設備、廚房工程、廚房工程設計、油煙凈化器安裝、油煙凈化器清洗、廚房通風管道的設計安裝、廚房排煙管道設計、廚房滅火系統及不銹鋼制品的研發、生產、銷售、安裝、維護和技術服務；整體廚房的設計；整體廚房的清洗及養護；售賣系統、五金機電產品、電線電纜、安防設備、電子產品、家具、酒店用品、日用雜貨、洗滌用品、家用電器的銷售、安裝、維護和技術服務；水電暖工程的設計、施工等領域達成深度合作。期待您的蒞臨。
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