餐飲行業(yè)對商用廚房的安全、衛(wèi)生及效率方面都有嚴(yán)格的要求，那么，商用廚房設(shè)備管理制度是什么呢？行業(yè)內(nèi)普遍參考“五常法”管理制度來制定。
下面巨尚小編給大家講講“五常法”及食堂廚房設(shè)備管理制度：
一、“五常法”簡介
五常法又稱為“5S”，“5S”來源于日本，5S是五個日本文字的首字母。香港相關(guān)部門將其稱為“五常法”，是關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生、物質(zhì)和流程管理的一種觀念，指常組織（指物品的整理存放等），常整頓（指流程、區(qū)域的設(shè)定和通告設(shè)置等），常清潔（指個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等），常規(guī)范（指制度、標(biāo)準(zhǔn)的確立等），常自律（指個人自律等）。適用于大多的工作場所和行業(yè)，食堂廚房也可適用。
二、食堂廚房設(shè)備管理制度（參考“五常法”）
1、食堂廚房設(shè)備必須安全，正常使用時，不易產(chǎn)生觸電、燒傷、燙傷、割傷、劃傷等安全事故，設(shè)備容易清潔，防蟲、耐腐蝕。
2、食堂廚房設(shè)備必須專人管理專人使用，未經(jīng)過培訓(xùn)的人員不得擅自操作。
3、食堂廚房設(shè)備必須定位放置，不得隨意挪動（有輪子的需要經(jīng)常挪動的設(shè)備除外）。設(shè)備內(nèi)部和設(shè)備外部，不能放置無關(guān)的物品。設(shè)備周圍擺放的物品，要滿足使用說明書的要求。
4、食堂廚房設(shè)備必須有銘牌，標(biāo)記好設(shè)備名稱，規(guī)格參數(shù)；還有相關(guān)的操作流程和操作注意事項，內(nèi)容詳細(xì)。必要的使用人員和維護(hù)人員表格，需要及時填寫。
5、食堂廚房設(shè)備每天用前用后必須檢查，若出現(xiàn)問題（包含設(shè)備工作過程中出現(xiàn)的問題），及時上報處理。
6、食堂廚房設(shè)備要按照正常的操作制度要求來執(zhí)行，不得隨意亂動。日常的清潔保養(yǎng)工作，必須按照具體要求來做。設(shè)備周圍環(huán)境滿足設(shè)備說明書的相關(guān)要求。
7、已定制度，若發(fā)現(xiàn)不足之處，及時上報，補(bǔ)充更正。
8、設(shè)備使用人員一定要按照要求，使用、維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，要愛惜設(shè)備，填寫必要的表格。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，承擔(dān)起自己應(yīng)有的責(zé)任。
9、任何違反規(guī)定的員工，按照相關(guān)處罰規(guī)定處理。
以上就是參考“五常法”的要求，制定的食堂廚房設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)，大家可以參考一下，歡迎您撥打西安巨尚廚房設(shè)備公司的電話提出建議或者進(jìn)行相關(guān)咨詢。
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