中新網(wǎng)5月28日電據(jù)新加坡《聯(lián)合早報》報道，英國廚師麥克馬斯特開設(shè)了英國第一家“零廚余”餐館，該餐館向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民采購原料、避免使用包裝，并嘗試把一切能吃的都擺上餐盤，以減少食物浪費。
據(jù)報道，該餐廳生產(chǎn)乳酪的副產(chǎn)品乳清，被制成搭配馬鈴薯的醬汁，面包皮被做成了味增湯，蛋殼和骨頭等不能吃的部分，也會制成堆肥讓農(nóng)夫使用。麥克馬斯特說，“我們認(rèn)為，零浪費就是不設(shè)垃圾桶……所有自然產(chǎn)物都有用，你只需找出用途是什么。”
此前，麥克馬斯特任職于一家高級餐館，他曾看到數(shù)百棵生菜的葉片直接被刨到垃圾桶里扔掉，只取根部作為點綴。在多次目睹業(yè)內(nèi)這類暴殄天物的行為后，他在2014年開設(shè)了英國第一家“零廚余”餐館，加入英國廚師為減少食物浪費而發(fā)起的“廚房革命”。
隨著全球饑餓人口增加、環(huán)境污染越來越嚴(yán)重，食物浪費問題日益受關(guān)注。據(jù)聯(lián)合國數(shù)據(jù)，全球有8.15億人每晚餓著肚子入眠；與此同時，每年有三分之一或總值近1萬億美元的食物淪為垃圾。
過去，廚師往往被指帶動浪費食物，英國每年扔掉的食物中，有10%來自酒店服務(wù)業(yè)。但現(xiàn)在，越來越多廚師加入了致力于減少食物浪費的企業(yè)家與創(chuàng)新者的行列。去年6月，意大利米其林星級廚師默博圖拉就在倫敦開設(shè)了一家新餐館，利用超市丟棄的材料為窮人烹煮精致美食。
默博圖拉說：“我們正掀起把道德引進(jìn)廚房的革命。我們必須以不同眼光看待冰箱里常見的材料。熟透的番茄不適合做沙律，但可調(diào)配出美味醬汁。”
另一位廚師史密斯則創(chuàng)立了“真正垃圾食品計劃”。除了教育學(xué)生珍惜食物，該組織還有100多家餐館和商鋪，包括英國首家讓顧客隨意付費、出售被丟棄食品的超市。
智庫世界資源研究所的古德溫說，許多餐飲業(yè)者已意識到減少浪費能帶來降低成本、提高收入等好處，但英國家庭仍普遍浪費食物。家庭丟棄的食物占所有采收后食物垃圾的70%。古德溫表示，希望能通過廚師來改變消費者觀念。“如果廚師說，不浪費食物是非常重要的，消費者會把這個信息帶回家。”
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